2025.03.22 02:04煎りたてと熟成ザルで焙煎を始めたころ、珈琲ってこんなに香り高いんやと感動したものです。煎りたて最高！と思っていました。次第に煎りたてしか美味しくない珈琲ばっかり追い求めてたことに気づきました。風味の最高点を煎りたてにした珈琲は熟成することなくすぐに風味が消失します。炭酸ガスと香りも飛んでいって...
2024.09.10 08:0580％で長続き珈琲の焙煎人としてとお店の人としての話です珈琲を焙煎するうえで「その珈琲豆の一番美味しい焙煎度」と呼ばれるポイントがあると仮定しますここで敢えて仮定としたのは味覚は人それぞれだからです（店のという大人の事情もありますが）焙煎は短時間のもので８分、長いもので３０分要しますうちは直下...