珈琲の焙煎人としてとお店の人としての話です珈琲を焙煎するうえで「その珈琲豆の一番美味しい焙煎度」と呼ばれるポイントがあると仮定しますここで敢えて仮定としたのは味覚は人それぞれだからです（店のという大人の事情もありますが）焙煎は短時間のもので８分、長いもので３０分要しますうちは直下式で中深煎り１７分前後が多いですベストポイント（釜出しの瞬間）は焙煎の終盤のある一点一秒のズレが味にブレが生じるので毎回ストライクを狙う・・・とよく焙煎関連本に書いてあります釜出しのタイミングを豆の色や匂い、音を頻繁にチェックしてここぞとばかりに終了するという正に真剣勝負！うちはそこまでしていません(;^_^A100点満点中60点が美味しい合格線だとすれば、狙うはいつも80点の珈琲専業の焙煎士のいる大手の焙煎所のように一日何十バッチ焼くわけではないですが、毎回100点狙っていたら気と体がもちません60点から20点の余裕が美味しい珈琲を継続していける秘訣だと思っていますもし私が焙煎できなくなっても引き継ぐ者がおおよそ再現できるようにできるだけシンプルな焙煎を心掛けています80点でもいいや、ではなく80点を心掛けているとたまーにこれ何？というほど100点が出るから面白いです

80％で長続き

今悩ましいと思っていること二つあります。ひとつめは、うちでは「アメリカン珈琲」はメニューはありません。アメリカン珈琲を頼まれた時どのような珈琲を出すか？お客さまは「お湯で割った薄い珈琲」のことをご注文されるんだと思います。実はアメリカン珈琲は、浅煎りの珈琲だったりします。浅煎りは文字通り浅い焙煎なので抽出液も薄く酸味が残っています。アメリカのモーテルなんかでコーヒー飲み放題のサービスで大きいサーバーに入って長時間保温してあって苦味の立ったコーヒーになっているのが「アメリカン」と誤解されているんでしょうか？アメリカン珈琲をご注文されるお客様にはどのような味のものをご希望かお聞きして、お湯で割ったりメリハリのない抽出にしたりしています。ふたつめは、「ブラック珈琲」砂糖もミルクも入れないのをブラックって言いますね。でも砂糖だけのもブラックと言います。（色はブラックなので）砂糖をお付けするか別に悩まないでいいんですが・・・珈琲がアフリカ・中東からヨーロッパに伝播していく中で黒い珈琲に白いミルクを入れるようになったそうです。宗教の影響もあるという説が有ります。イスラム教の黒、キリスト教の白とか。

悩ましいこと

こう暑いとおかしなります

はじめまして。
福祉の仕事を早期リタイアして　2018年5月に自家焙煎コーヒーのカフェを開業しました。
カフェという形態で地域のお役に立てたらと思います。
また風景写真を撮ることが趣味なので、写真を通じて地元高島市の魅力を発信していきたいと思います。